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软酥鸡爪
类别 私家菜
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 色泽红润，酥烂鲜香。
主料 鸡爪600克
调料 盐5克 胡椒粉3克 白砂糖15克 大葱15克 姜15克 酱油15克 香油10克 黄酒50克 淀粉(豌豆)15克 猪油（炼制）75克
软酥鸡爪的做法
1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。
2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。
3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。
4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。
软酥鸡爪制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克
软酥鸡爪的食谱营养
 | 鸡爪 鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 琥珀凤爪 红卤鸡爪 卤凤爪 蚝油凤爪 凤爪炖豆腐 姜汁凤爪 凤爪阿胶 |
软酥鸡爪的营养成分
- 能量2446.96千卡
- 蛋白质145.85克
- 脂肪183.29克
- 碳水化合物50.34克
- 叶酸2.44微克
- 膳食纤维0.91克
- 胆固醇687.75毫克
- 维生素a248.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e12.81毫克
- 胡萝卜素36.9微克
- 核黄素0.86毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸15.17毫克
- 钙264.66毫克
- 磷512.46毫克
- 钾792.32毫克
- 钠3850.02毫克
- 碘0.61微克
- 镁86.89毫克
- 铁10.98毫克
- 锌6.03毫克
- 硒60.63微克
- 铜0.4毫克
- 锰1.11毫克
