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广东腊猪头肉的做法
1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。
2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。
广东腊猪头肉制作提示
硝酸钠是一种盐，是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
广东腊猪头肉的食谱营养
 | 猪头肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪头肉 开味猪头片 腊猪头肉 麻辣扒猪脸 岳阳蝶式腊猪头 |
广东腊猪头肉的营养成分
- 能量1529.5千卡
- 蛋白质2.8克
- 脂肪0.05克
- 碳水化合物304.75克
- 叶酸6微克
- 膳食纤维0.1克
- 核黄素0.1毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸1.15毫克
- 钙129.2毫克
- 磷140毫克
- 钾210.9毫克
- 钠65784.9毫克
- 碘1.2微克
- 镁91.2毫克
- 铁8毫克
- 锌1.89毫克
- 硒2.3微克
- 铜0.38毫克
- 锰1.31毫克
