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火腿肉茸锅炸
类别 上海菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，软熟而香，鲜咸适口。
主料 猪肉(瘦)100克 火腿25克 鸡蛋300克
调料 黄酒5克 盐10克 味精5克 淀粉(豌豆)50克 玉米面（黄）200克 猪油（炼制）30克 植物油100克
火腿肉茸锅炸的做法
1.将猪肉斩成末。火腿切成细末。鸡蛋打开用蛋黄，加清水500克，玉米粉200克，拌和成蛋粉浆。
2.烧热锅，用油滑锅后，放肉末煸炒，烹黄酒，加鲜汤，细盐，味精。烧沸后转小火并将蛋粉浆慢慢淋入锅内，边淋边用铁勺搅匀。待全部淋完后，用双手抓住铁勺顺一个方向不断使劲搅动。搅透后，再转旺火略烧，搅上劲。
3.在搪瓷盘或饭盒内涂上一层猪油，将锅内的肉末糊倒入盘内，再撒上火腿末后，让其冷却结成糊块。依用时将冷却的糊块切成长5厘米，宽1.7厘米的菱形块(用多少切多少)，然后撒上干淀粉。
4.炒锅放生油，烧至八九成热时，放菱形块下锅用旺火炸约3分钟，即可捞出装盘。
火腿肉茸锅炸的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
火腿肉茸锅炸的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
火腿肉茸锅炸的营养成分
- 能量1638.65千卡
- 蛋白质83.46克
- 脂肪66.34克
- 碳水化合物211.01克
- 叶酸445微克
- 膳食纤维11.15克
- 胆固醇1873.65毫克
- 维生素a779.6微克
- 维生素b60.18毫克
- 维生素e9.5毫克
- 胡萝卜素80微克
- 核黄素1.04毫克
- 硫胺素1.05毫克
- 烟酸7.53毫克
- 钙230.75毫克
- 磷1052.5毫克
- 钾1357.9毫克
- 钠5165.48毫克
- 碘84.2微克
- 镁229.05毫克
- 铁11.09毫克
- 锌7.15毫克
- 硒60.05微克
- 铜0.64毫克
- 锰0.42毫克
