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汆鸡卷的做法
1.在鸡脯肉上，选择好的部位，切成12个合页片(中间的连接处不宜连的太多)，其余剩下的角料，剁成细泥，加味精，料酒，盐，搅拌均匀待用；
2.将片好的12个合页片平铺在案板上，先用蛋清、面粉和成糊，抹在上面，再把鸡泥也分抹在上面，横着卷起来，粗细似笔管，用蛋粉糊封口；
3.汤锅上火，注入高汤，加味精，盐，料酒，调好口味，稍一见开，即下鸡卷，放小火上，汤面始终保持似开非开的火候，待鸡卷，待鸡卷熟后下豌豆，淋入鸡油，倒入荷花碗内即可。
汆鸡卷的食谱营养
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汆鸡卷的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
汆鸡卷的营养成分
- 能量265.85千卡
- 蛋白质35.48克
- 脂肪7.72克
- 碳水化合物14.38克
- 叶酸21.82微克
- 膳食纤维0.94克
- 胆固醇123毫克
- 维生素a33.25微克
- 维生素c3.5毫克
- 维生素e0.65毫克
- 胡萝卜素55微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸16.92毫克
- 钙18.31毫克
- 磷364毫克
- 钾619.92毫克
- 钠1651.3毫克
- 碘0.37微克
- 镁57.91毫克
- 铁1.68毫克
- 锌1.12毫克
- 硒17.68微克
- 铜0.17毫克
- 锰0.23毫克
