家常菜谱大全 > 白切鸡的做法
白切鸡
类别 广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜；以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。
白切鸡的做法
1.嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2.姜去皮拍剁成泥；
3.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6.将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7.约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8.然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9.全鸡切成小块，盛入碟中即成。
白切鸡制作提示
1.若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；
2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两
腿骨微带血色为上品。
白切鸡的食谱营养
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白切鸡的营养成分
- 能量2659.4千卡
- 蛋白质242.7克
- 脂肪177.94克
- 碳水化合物23.85克
- 叶酸14.5微克
- 膳食纤维2.05克
- 胆固醇1325毫克
- 维生素a684微克
- 维生素c12.5毫克
- 维生素e33.86毫克
- 胡萝卜素505微克
- 核黄素1.17毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸70.6毫克
- 钙170.96毫克
- 磷1984.5毫克
- 钾3358.22毫克
- 钠3950.88毫克
- 镁269.86毫克
- 铁20.67毫克
- 锌14.28毫克
- 硒147.76微克
- 铜1.08毫克
- 锰2.28毫克
