家常菜谱大全

蒌蒿的做法

蒌蒿有8种做法
原料别名 芦蒿、水艾、香艾、水蒿、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龙艾、龙蒿、狭叶青蒿
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐50～80克

蒌蒿菜谱推荐

	糖醋藜蒿 1.牛肉洗净切丝，淀粉加水搅匀成湿淀粉，待用；蒌蒿拣去杂物，老根，漂洗干净，切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，放浆好的肉丝过油，见肉丝...详细介绍
	清炒芦蒿 1.将芦蒿（萎蒿）洗净切段；红辣椒切丝；葱姜切末；2.烧锅下油，放入姜末、葱末炒香；3.然后加入芦蒿段、红辣椒丝、盐翻炒，滴白醋、植物油，放入鸡精翻炒均匀即可。详细介绍
	三丝藜蒿 1.藜蒿去根去尖洗净，切为5厘米长的段；2.鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；3.火腿（云腿）切丝；4.红辣椒去籽洗净，切丝；5.炒锅置旺火，注入猪油，烧至四成热，下鸡丝过油，划熟后倒入漏勺沥油；6.炒锅留底油，下火腿丝，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐...详细介绍
	香草牛排 1.锅内加入适量清水，放入龙蒿、迷迭香片刻，离火晾凉即成香草汁；2.将牛排切成4块，放入盆内；3.浇上香草汁浸泡1个小时（期间要经常翻动）；4.取平底锅烧热，撒少许精盐，捞出牛排沥干；5.下入锅内烤熟，撒上胡椒粉，抹上黄油，即可食用。详细介绍

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蒌蒿原料介绍

蒌蒿为菊科多年生草本植物，多生于水边堤岸或沼泽中，野生种广泛分布于东北、华北、华中，早在明朝南京市民即已开始采食野生蒌蒿。90年代初期尝试蒌蒿人工栽培。它以嫩茎供食用，其脆嫩、辛香、风味独特，供不应求，是闻名遐尔的优良蔬菜。目前，江南地区栽培的主要品种有小叶青梗蒿、柳叶青梗蒿、小叶红梗蒿，其中以柳叶青梗蒿品质最好。蒌蒿的嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎腌渍。

蒌蒿营养分析

叶含有桉叶素（cineole）、蒿属醇（artemisia alcohol）和β-石竹烯（β-caryophyllene）等。蒌蒿是一种多年生保健蔬菜，清香鲜美，脆嫩可口，营养丰富，风味独特。蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症，民间用于治疗急性传染性肝炎。其所含多种营养价值可与马铃薯媲美，同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。蒌蒿还含有芳香油，可作香料。

蒌蒿适用人群

一般人群均可食用。

蒌蒿制作指导

蒌蒿作烹饪原料有两大特点，一是具有蒿菊样独特芳香；二是十分脆嫩。
烹调用途：为法国菜常用的香辛料。多用于鸡肉和鱼肉的烹调，特别是法国蜗牛的烹制。亦可浸于醋中，制成香艾醋，为色拉的调味汁。

蒌蒿食疗作用

蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效；
可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症；
民间用于治疗急性传染性肝炎。

蒌蒿其他相关

蒌蒿始见载于《诗经》。
《齐民要术》有食用记载。至宋代，诗人吟咏更多，名句有苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”、黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”、陆游的“旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家”等等。现在仍是春季应时野蔬。

蒌蒿的营养成分

• 能量57千卡
• 蛋白质3.7克
• 脂肪0.7克
• 碳水化合物9克
• 维生素c1毫克
• 钙17毫克
• 磷8毫克
• 钾40毫克
• 钠1毫克
• 镁2毫克
• 铁0.5毫克
• 锌0.2毫克
• 铜0.05毫克
• 锰0.02毫克