薤白的做法
薤白有9种做法
原料别名 薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头，苜头
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 内服：煎汤，1.5～3钱(鲜者1～2两)；或入丸、散。外用：捣敷或捣汁涂。
薤白菜谱推荐
 | 薤白粥 1.将鲜薤白、葱白洗净，切成丝备用；2.粳米洗净，用冷水浸泡发涨，捞出放入锅内；3.锅内加入约1200毫升冷水，用旺火煮沸；4.将薤白丝、葱白丝放入粥锅中；5.改用小火慢煮至米烂粥稠，下盐调味即可。详细介绍 |
| 拔粥 先把薤白（鲜者加倍）、葱白洗净，切碎，与面粉用冷水和匀后，调入沸水中煮熟即可，或改用粳米一同煮为稀粥服食。详细介绍 |
| 薤白头粥 1.将粳米淘洗净；2.粳米、薤白头一同放入砂锅里，加适量清水煮粥即可。详细介绍 |
| 薤白粥 1.将鲜薤白、葱白洗净，切成丝备用；2.粳米洗净，用冷水浸泡发涨，捞出放入锅内；3.锅内加入约1200毫升冷水，用旺火煮沸；4.将薤白丝、葱白丝放入粥锅中；5.改用小火慢煮至米烂粥稠，下盐调味即可。详细介绍 |
薤白原料介绍
薤白为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。北方多在春季，南方多在夏秋间采收。连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。本品须置干燥处，防潮防蛀。
薤白干燥鳞茎，呈不规则的卵圆形。大小不一，长1～1.5厘米，直径0.8～1.8厘米，上部有茎痕；表面黄白色或淡黄棕色，半透明，有纵沟与皱纹，或有数层膜质鳞片包被，揉之易脱。质坚硬，角质，不易破碎，断面黄白色。有蒜臭，味微辣。以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外，尚有山东产的密花小根蒜；东北产的长梗薤白；新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。
薤白营养分析
鳞茎含有蒜氨酸（alliin），甲基蒜氨酸（methyl alliin）及大蒜糖（sorodose）。?头作药用有通阳、散结、下气的作用。近有文献谓薤白可作冠心病心绞痛者的食疗物料。
薤白适用人群
气虚者慎服，不耐蒜味者少食。
薤白制作指导
1.可炒食，盐渍或糖渍。
2.胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数：栝楼实一枚(捣)，薤白半斤，白酒七升。上三味，同煮，取二升。分温再服。
3.治胸痹，不得卧，心痛彻背者：栝楼实，一枚(捣)，薤白三两，半夏半升，白酒一斗。上四味，同煮，取四升。温服一升，日三服。
4.治胸痹，心中痞气，气结在胸，胸满，胁下逆抢心：枳实四枚，厚朴四两，薤白半斤，桂枝一两，栝楼实一枚(捣)。上五味，以水五升，先煮枳实、厚朴取二升，去滓，纳诸药，煮数沸，分温三服。
烹调用途：薤白为烹饪材料，亦可加入各类菜肴中烹调以调味。酸?头作开胃菜或用作炒荤的配料。
薤白食疗作用
薤白味辛、苦，性温；归胃、大肠、手阳明经；
具有理气，宽胸，通阳，散结，导滞的功效；
主治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。
薤白的营养成分
- 能量122千卡
- 蛋白质3.4克
- 脂肪0.4克
- 碳水化合物27.1克
- 膳食纤维0.9克
- 维生素a15微克
- 维生素c36毫克
- 胡萝卜素90微克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸1毫克
- 钙100毫克
- 磷53毫克
- 铁4.6毫克
