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太白粉的做法
太白粉菜谱推荐
 | 生菜鱼片粥 1.腐竹在温水中浸泡至软；2.大米淘洗干净放入锅中；3.在锅中放入大米、腐竹、枸杞，倒入高汤（1500克），用大火烧开后改小火慢煮20分钟；4.然后放入适量盐、鸡精调味；5.生菜洗净切丝；6.草鱼肉斜切成大而薄的片；7.鱼片用盐、太白粉、香油上浆码匀；8.鱼片与生菜一起放入粥中，轻轻...详细介绍 |
| 咸鱼鸡粒炒饭 1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状；2.鸡肉丁用太白粉抓匀；3.取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用；4.咸鱼切成丁块状；5.咸鱼丁放入锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用；6.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；7.鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用；8.另取锅，加入沙拉...详细介绍 |
| 韭菜鸡蛋蒸饺 1.韭菜洗净切末后，炒熟备用；2.虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性；3.再加入盐、白砂糖、鸡粉、胡椒粉、香油、猪油拌匀；4.最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀；5.再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结；6.澄粉120公克及太白粉20公克拌匀...详细介绍 |
| 芋香红豆沙 1.将红豆洗净，泡水3小时备用；2.将芋头去皮，切成1公分大小的小丁状；3.将芋头丁放入锅中蒸30分钟后取出备用；4.将泡好的红豆沥干水份；5.红豆内加入水2000克大火煮滚；6.然后转小火焖煮至红豆熟透；7.再加入蒸好的芋头丁和糖继续熬煮；8.一边煮要一边搅拌，直到糖完全溶化；9....详细介绍 |
太白粉原料介绍
将煮熟的马铃薯干燥处理后所磨成的粉未，通常作为轻微的稠化剂使用。
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉制作指导
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
