莼菜的做法
莼菜有41种做法
原料别名 马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次30克左右
莼菜菜谱推荐
 | 莼菜鸡丝汤 1.先将鸡脯肉洗一洗，取刀切成约7厘米长丝，加蛋清、精盐、干淀粉调浆；2.莼菜去杂质，清水洗净；3.把莼菜、鸡丝下沸水氽熟，捞出；4.把清汤放锅内，加精盐、味精调味，武火烧沸，撇沫，倒入鸡丝浆碗内，即可食用。详细介绍 |
| 莼菜鱼丸汤 1.将鱼肉剁成茸，加料酒，葱姜汁，味精，猪油，蛋清，精盐，清汤适量，搅成胶质状，逐个捏成大小均匀的丸子，入冷水锅中上烧开捞起，莼菜沥净原汁焯水待用.2.起锅上火，注入油，将葱，姜末煸出香味，加清汤，打出葱，姜末，下入鱼丸及莼菜，加精盐，料酒，煤开下味精，起锅装入容器中即可上桌.详细介绍 |
| 鸡丝莼菜粥 1.鸡丝加入盐，料酒，湿淀粉拌匀，腌渍5分钟，下入开水中焯烫透，捞出，沥干水分.2.火腿切丝备用.3.粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中，加入适量冷水，用旺火沸后，加入鸡丝，莼菜，火腿丝，改用小火慢煮约45分钟.4.锅中下入鸡汤和盐，搅拌均匀，见粥黏稠，撒上葱末，即可盛起食用.详细介绍 |
| 鲈鱼莼菜汤 1.莼菜入沸水中焯一下，捞出切细；2.鸡肉去皮，洗净切丝；3.陈皮切丝；4.鲈鱼洗净，去鳞、鳃和血筋，切成长丝，加入蛋清和适量精盐、味精、料酒，用水淀粉调匀上浆；5.坐锅点火，下油烧至四成热，放入鲈鱼丝，用筷子划散；待鱼丝成白色时捞出；6.锅洗净置旺火上，加植物油少许，放入葱段煸炒，...详细介绍 |
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莼菜原料介绍
莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼莱叶片椭圆形，叶面深绿色，叶背紫色，浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。
莼菜原产于中国，现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。
我国主产于浙江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍，以西湖莼菜最为著名。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。
莼菜营养分析
1.清热解毒，杀菌消炎：
莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；
2.防治贫血、肝炎：
莼菜中含有丰富的b族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；
3.益智健体：
莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
莼菜适用人群
一般人皆可食用。
1.因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用；
2.莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应少食。
莼菜制作指导
1.莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。
2.由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
3.不可加醋食用，否则损伤毛发。
4.应用于消渴：莼菜和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。
莼菜食疗作用
莼菜味甘、性寒，入肝、脾经；
具有清热，利水、消肿、解毒的功效；
主治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。
莼菜其他相关
《齐民要术》说：“诸菜之中，莼菜第一”，古时人们将莼菜与茭白、鲈鱼并称为太湖三大名菜之一。明万历之后，莼莱被列为“贡品”。《医林纂要》载“除烦，解热，消痰”。
莼菜的营养成分
- 能量20千卡
- 蛋白质1.4克
- 脂肪0.1克
- 碳水化合物3.8克
- 膳食纤维0.5克
- 维生素a55微克
- 维生素e0.9毫克
- 胡萝卜素330微克
- 核黄素0.01毫克
- 烟酸0.1毫克
- 钙42毫克
- 磷17毫克
- 钾2毫克
- 钠7.9毫克
- 镁3毫克
- 铁2.4毫克
- 锌0.67毫克
- 硒0.67微克
- 铜0.04毫克
- 锰0.26毫克
