家常菜谱大全 > 卤鸡蛋的做法
卤鸡蛋
类别 河南菜 肝调养食谱 贫血食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡蛋1200克
调料 花椒15克 盐30克 八角15克 酱油20克 大葱30克 姜15克 草果10克 高良姜10克
卤鸡蛋的做法
1.锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；
2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
3.敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；
4.上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
卤鸡蛋制作提示
1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
3.夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
卤鸡蛋的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
卤鸡蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
卤鸡蛋的营养成分
- 能量1478.5千卡
- 蛋白质164.06克
- 脂肪108.54克
- 碳水化合物66.38克
- 叶酸1363.58微克
- 膳食纤维16.25克
- 胆固醇7020毫克
- 维生素a2820微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e22.98毫克
- 胡萝卜素71.7微克
- 核黄素3.42毫克
- 硫胺素1.39毫克
- 烟酸3.38毫克
- 钙824.25毫克
- 磷1632.8毫克
- 钾2066.45毫克
- 钠14537.7毫克
- 碘326.88微克
- 镁190.05毫克
- 铁28.66毫克
- 锌14.52毫克
- 硒174.82微克
- 铜2.19毫克
- 锰6.58毫克
