家常菜谱大全 > 素鸡的做法
素鸡
类别 素斋菜 福建菜
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。
素鸡的做法
1.将豆腐皮（油皮）用清水喷软；
2.喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
素鸡制作提示
1.制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
素鸡的食谱营养
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
素鸡的营养成分
- 能量1598.74千卡
- 蛋白质156.48克
- 脂肪99.01克
- 碳水化合物44.85克
- 叶酸0.1微克
- 膳食纤维24.41克
- 维生素a141.84微克
- 维生素c0.12毫克
- 维生素e152.27毫克
- 胡萝卜素845.1微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸3.02毫克
- 钙734.31毫克
- 磷1518.33毫克
- 钾2691.03毫克
- 钠1050.47毫克
- 碘15.36微克
- 镁562.61毫克
- 铁37.36毫克
- 锌12.58毫克
- 硒7.02微克
- 铜3.57毫克
- 锰8.51毫克
