清汤肚片
类别 素斋菜 福建菜 特色菜
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤色清澈，素肚片鲜嫩，咸鲜味香。
主料 小麦面粉400克
辅料 胡萝卜20克 冬笋120克 香菇（干）10克 荸荠30克 豌豆25克
调料 盐4克 味精3克 香油3克 花生油25克
清汤肚片的做法
1.将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时；
2.发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗，直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋；
3.精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀；
4.选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段；
5.再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个；
6.豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形；
7.切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出；
8.炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油；
9.沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片；
10.炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。
清汤肚片制作提示
1.素汤调制：原料为：黄豆（或黄豆芽）、口蘑、盐、胡椒面、料酒（少许）、味精。将黄豆、口蘑洗净，加入清水（一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水），用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40～6.分钟，滤掉原料，即成清汤。用葱、姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒（少许）再煮15 分钟，即为浓汤（鲜汤）。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
3.需准备白萝卜1个，用与面筋做成素猪肚用。
清汤肚片的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
清汤肚片的营养成分
- 能量1796.18千卡
- 蛋白质73.33克
- 脂肪38.39克
- 碳水化合物309.69克
- 叶酸128.37微克
- 膳食纤维20.22克
- 维生素a163.65微克
- 维生素b60.28毫克
- 维生素c9.9毫克
- 维生素e14.53毫克
- 胡萝卜素985微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素2.08毫克
- 烟酸11.32毫克
- 钙178.43毫克
- 磷815.22毫克
- 钾1020.13毫克
- 钠1850.93毫克
- 碘11.82微克
- 镁232.64毫克
- 铁5.18毫克
- 锌2.27毫克
- 硒31.16微克
- 铜0.48毫克
- 锰1.31毫克
