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忻州蒸肉
类别 山西菜
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 脆而不酥，清凉素淡。
主料 土豆（黄皮）2500克 猪肉(肥瘦)750克
辅料 小麦面粉300克
调料 胡麻油50克 大葱100克 姜50克 盐20克 料酒30克
忻州蒸肉的做法
1.将土豆蒸熟剥皮擦烂；
2.猪肉切成3 厘米左右的细丝；
3.鲜姜洗净，切成3 厘米左右的细丝；
4.大葱去根须，洗净，切成3 厘米左右的细丝；
5.将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10 分钟左右使其柔韧；
6.用少量冷水将粉面化成糊浆状；
7.将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；
8.完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分钟；
9.出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30 分钟；
10.出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；
11.食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。
忻州蒸肉制作提示
1.蒸肉坯不可过干或过稀，以用手握住不流泻为准；
2.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。
忻州蒸肉的食谱营养
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
忻州蒸肉的营养成分
- 能量6493千卡
- 蛋白质213.35克
- 脂肪340.6克
- 碳水化合物686.65克
- 叶酸640.4微克
- 膳食纤维44.85克
- 胆固醇600毫克
- 维生素a185微克
- 维生素b67.12毫克
- 维生素c355毫克
- 维生素e207.04毫克
- 胡萝卜素299微克
- 核黄素1.9毫克
- 硫胺素5.6毫克
- 烟酸32.88毫克
- 钙395.4毫克
- 磷2906毫克
- 钾11035.3毫克
- 钠8481.15毫克
- 碘38.7微克
- 镁908.9毫克
- 铁25.4毫克
- 锌24.21毫克
- 硒124.48微克
- 铜3.02毫克
- 锰5.04毫克
