家常菜谱大全

锅烧鳗

类别 宁波菜 补血食谱 贫血食谱 补虚养身食谱
工艺 锅烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。

主料 河鳗750克
辅料 猪油（板油）25克 冬笋75克
调料 桂皮5克 黄酒25克 酱油30克 小葱20克 醋15克 姜10克 香油5克 白砂糖10克 猪油（炼制）40克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

锅烧鳗的做法

1.将活河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2.将炒锅置旺火，下入熟猪油，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入黄酒和清水500毫升，煮沸；
3.再改用小火焖煮1 小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中；
4.再放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。

锅烧鳗制作提示

1.“锅烧鳗”选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳；
2.最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。

锅烧鳗健康提示

此菜营养价值高，对病后滋补、增强体质有一定疗效。

锅烧鳗的食谱营养

	冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝
	河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 豉汁蟠龙鳝 清蒸白鳝 烧白鳝 泡椒河鳗
	猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼

锅烧鳗的食物相克

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。

锅烧鳗的营养成分

• 能量2079.7千卡
• 蛋白质145.42克
• 脂肪148.29克
• 碳水化合物39.78克
• 叶酸5.54微克
• 膳食纤维1.21克
• 胆固醇1392.2毫克
• 维生素a73.6微克
• 维生素c5.35毫克
• 维生素e38.13毫克
• 胡萝卜素245微克
• 核黄素0.3毫克
• 硫胺素0.25毫克
• 烟酸29.96毫克
• 钙383.2毫克
• 磷1993.85毫克
• 钾1774.85毫克
• 钠2246.96毫克
• 碘0.72微克
• 镁316.05毫克
• 铁15.95毫克
• 锌9.61毫克
• 硒253.66微克
• 铜1.43毫克
• 锰1.37毫克