家常菜谱大全 > 炸鹅颈的做法
炸鹅颈
类别 江西菜
工艺 包卷炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，酥香可口，荤素皆有。
主料 油皮100克 猪肉(瘦)200克
辅料 生菜（团叶）150克 鸡蛋100克
调料 小麦面粉50克 盐3克 味精1克 椒盐10克 胡椒粉1克 猪油（炼制）60克 小葱50克 姜50克 香油25克 淀粉(蚕豆)40克 料酒3克
炸鹅颈的做法
1.将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；
2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
3.鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用；
4.鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，调成全蛋糊；
5.豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软；
6.把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10 克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；
7.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；
8.鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形；
9.将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。
炸鹅颈制作提示
1.全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合；
2.肉馅抹得厚薄均匀，过厚不易卷成型；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
炸鹅颈的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
炸鹅颈的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸鹅颈的营养成分
- 能量1957.55千卡
- 蛋白质117.6克
- 脂肪131.26克
- 碳水化合物99.82克
- 叶酸203.52微克
- 膳食纤维13.12克
- 胆固醇802.8毫克
- 维生素a559.3微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c42.5毫克
- 维生素e70.05毫克
- 胡萝卜素1325.6微克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素1.7毫克
- 烟酸13.59毫克
- 钙493.08毫克
- 磷1170.86毫克
- 钾2111毫克
- 钠1656.43毫克
- 碘37.13微克
- 镁343.11毫克
- 铁24.25毫克
- 锌12.33毫克
- 硒42.78微克
- 铜1.81毫克
- 锰4.82毫克
