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金口香肠
类别 湖北菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽红润,质地柔韧,烂而不散,味道鲜香,热食冷食皆宜。
主料 猪肉(肥瘦)500克 猪小肠150克
调料 味精3克 酱油50克 盐5克 丁香5克 八角5克 肉桂5克 五香粉5克 白砂糖5克 香油10克
金口香肠的做法
1.将酱油放入汤罐中,加入排骨汤500毫升、精盐5 克;
2.肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁;
3.将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片,放入一盆内;
4.猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀,腌渍10分钟备用;
5.取肠衣半根,用漏斗将腌好的肉片灌入肠内,每灌10 厘米左右用细线打一结,系结时留有一小段空隙;
6.取一铁锅置旺火上,下入清水,将灌好的香肠下锅煮熟,约20 分钟后取出晾凉;
7.汤罐置中火上,将卤汁烧沸,放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉;
8.如此反复3 次直至香肠进味后捞出,切成薄片装入盘中,淋入香油即成。
金口香肠制作提示
香肠在卤煮时,要用细针将肠体上扎一些小孔,否则在煮时,肠中空气会受热膨胀,将肠衣胀破。
金口香肠的食谱营养
猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 | |
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金口香肠的营养成分
- 能量2266.94千卡
- 蛋白质85.26克
- 脂肪199.57克
- 碳水化合物36.22克
- 叶酸21.69微克
- 膳食纤维3.35克
- 胆固醇674.5毫克
- 维生素a99.35微克
- 维生素e9.67毫克
- 胡萝卜素2微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素1.31毫克
- 烟酸23.13毫克
- 钙96.55毫克
- 磷1062.02毫克
- 钾1471.92毫克
- 钠5701.3毫克
- 碘1.2微克
- 镁190.26毫克
- 铁17.48毫克
- 锌15.3毫克
- 硒72.52微克
- 铜0.65毫克
- 锰1.31毫克