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油炸麻雀
类别 安徽菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 干烧 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽酱红油亮，入口干香爽脆，味鲜美。
主料 麻雀5000克
调料 丁香3克 姜100克 桂皮8克 酱油500克 香油120克 植物油400克 盐30克 白砂糖200克 八角10克
油炸麻雀的做法
1.将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口；
2.把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀；
3.再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；
4.炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5 分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；
5.将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；
6.待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。
油炸麻雀制作提示
1.麻雀内脏，可用手指紧捏挤出，不必剖腹，保持雀形完整；
2.大火烧开，小火慢焖，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，贮存3 月之后再食，风味更佳；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油5000克。
油炸麻雀的食谱营养
 | 麻雀 麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素b1、b2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。蛋白质是生命的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香麻雀 酥炸麻雀 炸铁雀带铃铛 怪味麻雀 红焖麻雀 炖麻雀 软硬铁雀 荔枝炖麻雀 |
油炸麻雀的营养成分
- 能量2263.87千卡
- 蛋白质29.69克
- 脂肪121.82克
- 碳水化合物270.4克
- 叶酸5.78微克
- 膳食纤维8.5克
- 维生素a28.7微克
- 维生素c4毫克
- 维生素e83.99毫克
- 胡萝卜素174微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸9.39毫克
- 钙411.81毫克
- 磷1067.7毫克
- 钾2015.81毫克
- 钠40599.5毫克
- 碘12微克
- 镁837.4毫克
- 铁46.78毫克
- 锌6.64毫克
- 硒8.5微克
- 铜0.65毫克
- 锰9.78毫克
