麻辣子鸡
类别 湖南菜 补气食谱 骨质疏松食谱
工艺 油爆 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。
主料 童子鸡850克
辅料 辣椒(红、尖)50克 青蒜50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 花生油80克 料酒15克 盐5克 味精2克 花椒1克 酱油15克 醋15克 香油15克
麻辣子鸡的做法
1.子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2 厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好；
2.将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1 厘米见方的块；
3.青蒜切斜段，花椒拍碎；
4.用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁；
5.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20 秒钟，即用漏勺捞起；
6.待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油；
7.锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。
麻辣子鸡制作提示
1.宜选用半岁子鸡，体重400克左右，鸡肉极嫩，风味最佳；
2.鸡去粗骨时，先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀；再手拉翅膀割断鸡肩部关节，拉丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，割断腿与鸡背部的关节，拉下腿；将鸡腿用刀竖划一刀至骨，剔出大腿骨与小腿骨；将鸡背部的两块粟子肉取下；
3.先将鸡肉剞花刀，逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁，这样受热面积增大，成莱嫩而入味；
4.用厚水粉糊浆肉，静置2.分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅；
5.鸡丁重油，第一遍油温不宜过高，目的使鸡丁成滑熟；第二遍油温要高，且时间短，目的使鸡丁上色，且外焦里嫩；
6.碗汁搅匀，顺锅四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；
7.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
麻辣子鸡健康提示
鸡肉含蛋白质、脂肪，另外还有钙、磷、铁等矿物质和维生素。中医认为鸡肉味甘性温，具有温中益气、补精添髓的功效。
麻辣子鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
麻辣子鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣子鸡的营养成分
- 能量2394.64千卡
- 蛋白质168.02克
- 脂肪175.28克
- 碳水化合物39.14克
- 叶酸0.28微克
- 膳食纤维2.87克
- 胆固醇901毫克
- 维生素a573.23微克
- 维生素c80毫克
- 维生素e50.46毫克
- 胡萝卜素991.4微克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸48.79毫克
- 钙145.74毫克
- 磷1449.57毫克
- 钾2437.32毫克
- 钠3582.57毫克
- 碘0.36微克
- 镁207.9毫克
- 铁18.16毫克
- 锌10.35毫克
- 硒102.23微克
- 铜0.84毫克
- 锰1.37毫克
