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糖醋佛手卷
类别 山西菜 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肉(肥瘦)350克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋120克 小麦面粉15克
调料 陈醋35克 植物油35克 胡椒粉1克 酱油5克 小葱25克 盐2克 姜15克 味精1克 料酒25克 白砂糖20克
糖醋佛手卷的做法
1.取葱白15克切碎；
2.鲜姜10克去皮拍松；
3.葱末、姜加料酒浸泡15 分钟，制成葱姜酒；
4.猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克，搅拌成馅；
5.其余鸡蛋打散，加入湿淀粉，上火摊成两张圆形蛋皮；
6.将蛋皮从中间切开成四个半张；
7.把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3 厘米粗细的蛋皮卷；
8.面粉加水调糊；
9.用面糊把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6 厘米厚，顶刀切0.6 厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完；
10.煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出；
11.剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡；
12.炒勺上火加油，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。
糖醋佛手卷制作提示
1.制作佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳；
2.卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致；
3.调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
糖醋佛手卷的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
糖醋佛手卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋佛手卷的营养成分
- 能量1758.18千卡
- 蛋白质69.38克
- 脂肪140.76克
- 碳水化合物64.04克
- 叶酸161.4微克
- 膳食纤维1.41克
- 胆固醇982毫克
- 维生素a383.1微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c5.85毫克
- 维生素e3.87毫克
- 胡萝卜素236.1微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素1.03毫克
- 烟酸15.69毫克
- 钙172.09毫克
- 磷819.03毫克
- 钾1278.56毫克
- 钠1821.76毫克
- 碘33.28微克
- 镁143.63毫克
- 铁14.46毫克
- 锌10.33毫克
- 硒61.16微克
- 铜0.75毫克
- 锰3.58毫克
