家常菜谱大全 > 鱼香茄花的做法
鱼香茄花
类别 北京菜 止血调理食谱 肾炎食谱 胃炎食谱
工艺 软溜 口味 鱼香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红亮，甜酸咸辣，鱼香味浓。
主料 茄子(紫皮、长)400克
调料 料酒10克 酱油10克 豆瓣酱5克 泡椒5克 白砂糖15克 醋10克 胡麻油5克 大葱5克 姜5克 味精2克 盐1克 淀粉(豌豆)5克 植物油80克
鱼香茄花的做法
1.将茄子片成2.5厘米厚的圆片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀成蓑衣花刀。
2.将料酒、酱油、白糖、米醋、味精、精盐放入碗内调成鱼香汁；将豆瓣酱，泡辣椒剁碎；葱、姜洗净切末。
3.锅内放宽油，烧至六成热时，下入茄子炸透捞出。
4.锅内留底油20克，下入葱、姜末、豆瓣酱、泡辣椒炒香，添入鲜汤，下入炸好的茄子，浇上鱼香汁烧一下，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，出锅装盘即成。
鱼香茄花制作提示
本品有过油油炸过程，需备植物油约800克。
鱼香茄花的食谱营养
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
鱼香茄花的营养成分
- 能量224.91千卡
- 蛋白质6.43克
- 脂肪5.83克
- 碳水化合物44.52克
- 叶酸0.75微克
- 膳食纤维7.96克
- 维生素a121.95微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c28.35毫克
- 维生素e20.32毫克
- 胡萝卜素731.7微克
- 核黄素0.16毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸2.91毫克
- 钙241.02毫克
- 磷154.23毫克
- 钾677.27毫克
- 钠1485.87毫克
- 碘0.24微克
- 镁87.01毫克
- 铁4.2毫克
- 锌1.03毫克
- 硒3.24微克
- 铜0.34毫克
- 锰1.26毫克
