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鸽蛋圆子
类别 上海菜 营养不良食谱
工艺 煮 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 糯米滑润,冷而不硬,糯而不粘,香甜清凉。
鸽蛋圆子的做法
1.将糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散,加温水150克揉至光滑不粘手,做成圆饼数只,投入沸水锅中煮15分钟捞出,浸入冷水中。再将其余的水磨粉搓散,加入熟糯米粉饼,揉和擦匀,至粉质软滑光亮并有韧性时,便成皮粉,皮粉上用湿布覆盖,以防干裂。
2.将白糖放在锅中,加温水250克,以小火熬煮,边煮边用勺搅拌,待糖溶化后,再熬10分钟左右,见糖浆中起的小泡由球形逐渐变成小珠时,即将锅端离火口,并用竹筷蘸糖浆,如拉起的丝长3.5至5厘米时,即加入糖桂花,薄荷香精,倒在案板上拌和,用刮刀来回不断地搅拌,至糖凝结时,再用手揉捏,将糖内的小粒捏碎,然后搓成比筷子略粗的长圆长,再切成每只重2.5克左右的糖粒,即成糖馅。
3.将皮粉搓成长圆条,摘成每只重12.5克的坯子,包入糖馅1粒,收口捏拢,搓成形如鸽蛋的圆子。锅中放水,用旺火烧沸,放入生圆子,用铁勺沿锅边轻轻推动,以防粘结,待圆子上浮水面,再煮7分钟,至圆子表皮呈玉色透明状并有光泽时,即用漏勺捞出,放在冷开水中浸一下,使其冷透后再捞起沥干。
4.将白芝麻炒熟并碾成末,放在大盘中,取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末,并将有芝麻的一面朝下,排放在箬竹叶上(每张放8至10只)即成。
鸽蛋圆子的食谱营养
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鸽蛋圆子的营养成分
- 能量6996.25千卡
- 蛋白质114.25克
- 脂肪62克
- 碳水化合物1517.62克
- 叶酸233.75微克
- 膳食纤维22.25克
- 维生素e63.98毫克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素1.82毫克
- 烟酸33.5毫克
- 钙1200毫克
- 磷2093.75毫克
- 钾2070毫克
- 钠61毫克
- 镁880毫克
- 铁38.12毫克
- 锌24.81毫克
- 硒38.95微克
- 铜5.09毫克
- 锰21.16毫克