家常菜谱大全 > 油氽鸡的做法
油氽鸡
类别 私家菜
工艺 汆 口味 甜味 食用 中餐
口感 香嫩化渣，油而不腻。
主料 童子鸡1000克
调料 大葱25克 花椒5克 姜25克 料酒25克 糖色25克 香油5克 味精1克 胡椒粉2克 盐10克 猪油（炼制）100克
油氽鸡的做法
1.将嫩仔鸡宰杀煺毛，清洗净，用刀剖开脊背，将鸡腿去掉大骨，用刀背剁鸡的各部位，使其松散，用刀将鸡剖开，然后把鸡放入盆内，加盐、料酒、姜、葱腌约10分钟，使鸡身内外都入味。
2.将鸡放入热油锅内炸至米黄色，将油锅端到微火上慢慢地氽至七成熟时，滗去油，加入清汤适量、花椒、胡椒、葱、糖色，用微火煮熟透，将鸡捞起入盘内，将锅内的花椒、葱捞出剁蓉，再放锅内，加味精收浓汁，加入香油，盛入碗内，待用。
3.将鸡剁成4厘米长的条，整齐地码入盘内，再淋上收浓的汁即成。
油氽鸡制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
油氽鸡的食谱营养
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
油氽鸡的营养成分
- 能量2632.62千卡
- 蛋白质194.65克
- 脂肪199.3克
- 碳水化合物22.36克
- 叶酸3.84微克
- 膳食纤维2.76克
- 胆固醇1153毫克
- 维生素a518.1微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.75毫克
- 维生素e15.52毫克
- 胡萝卜素66.7微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸56.44毫克
- 钙147.69毫克
- 磷1579.43毫克
- 钾2625.97毫克
- 钠4654.13毫克
- 碘0.16微克
- 镁213.38毫克
- 铁15.22毫克
- 锌11.21毫克
- 硒118.05微克
- 铜0.82毫克
- 锰1.4毫克
