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焦溜肉片
类别 清真菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱 骨质疏松食谱
工艺 焦溜 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
主料 牛肉(肥瘦)175克
调料 香油25克 花生油75克 醋30克 白砂糖75克 酱油15克 料酒5克 姜15克 糖色10克 淀粉(蚕豆)125克
焦溜肉片的做法
1.将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；
2.肉片淀粉用水泡好；
3.将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；
4.炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；
5.此时要三上三下；
6.上，即将炒勺上旺火；
7.下，即将炒勺的挪至微火上；
8.油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；
9.炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。
焦溜肉片制作提示
1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2.在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。
焦溜肉片的食谱营养
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
焦溜肉片的营养成分
- 能量1868.65千卡
- 蛋白质37.12克
- 脂肪107.4克
- 碳水化合物189.63克
- 叶酸1微克
- 膳食纤维1.06克
- 胆固醇147毫克
- 维生素a16.45微克
- 维生素c0.6毫克
- 维生素e50.13毫克
- 胡萝卜素25.5微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸10.6毫克
- 钙128.3毫克
- 磷410.65毫克
- 钾595.1毫克
- 钠1117.52毫克
- 碘0.36微克
- 镁82.65毫克
- 铁14.62毫克
- 锌9.38毫克
- 硒12.98微克
- 铜0.55毫克
- 锰2.02毫克
