家常菜谱大全 > 吴山酥油饼的做法
吴山酥油饼
类别 快餐/主食 杭州菜 消化不良食谱
工艺 清炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。
吴山酥油饼的做法
1.取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2.其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3.冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4.油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子；
5.取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）；
7.将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9.每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
吴山酥油饼制作提示
1.制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2.包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3.擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4.炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；
5.因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。
吴山酥油饼的食谱营养
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
吴山酥油饼的营养成分
- 能量3549.3千卡
- 蛋白质78.62克
- 脂肪162.41克
- 碳水化合物462.14克
- 叶酸116.5微克
- 膳食纤维18.79克
- 维生素a0.2微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素c0.4毫克
- 维生素e64.78毫克
- 胡萝卜素1微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素2.3毫克
- 烟酸9.56毫克
- 钙203.6毫克
- 磷866.7毫克
- 钾958.8毫克
- 钠43.43毫克
- 碘14.5微克
- 镁257.1毫克
- 铁8.35毫克
- 锌1.8毫克
- 硒37.12微克
- 铜0.61毫克
- 锰1.09毫克
