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炸荔枝肫
类别 北京菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 补血食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红黄，形如荔枝，外硬里脆嫩，鲜咸利口，香味浓郁。
主料 鸭肫500克
辅料 鸡蛋75克
调料 料酒10克 胡椒粉2克 味精2克 盐3克 酱油20克 大葱4克 姜3克 芡粉25克 花生油250克 香油5克
炸荔枝肫的做法
1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮，将圆弧面朝上，用直刀法剞十字花纹，即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距离为0.2厘米。剞满后，将原料转90℃度，再按前述方法剞满刀纹，同时使两面刀纹交叉成很多十字形，然后，用葱（切）段、姜（切）片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍，略腌6分钟，至入味，再去掉葱姜，沥干卤汁，将鸡蛋与干生粉拌匀，加酱油调和成蛋粉糊，把鸡肫放入拌匀挂糊。
2.烧热锅，放生油烧至五成热时，把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳，待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时，再将鸡肫下锅复炸，至外壳金黄、硬脆，即倒出沥油。原锅内留少许油，将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。
炸荔枝肫制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约250克。
炸荔枝肫的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
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炸荔枝肫的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸荔枝肫的营养成分
- 能量2951.65千卡
- 蛋白质102.07克
- 脂肪267.93克
- 碳水化合物38.69克
- 叶酸85.64微克
- 膳食纤维0.46克
- 胆固醇1203.75毫克
- 维生素a206.98微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.24毫克
- 维生素e111.07毫克
- 胡萝卜素8.86微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸0.63毫克
- 钙159.73毫克
- 磷857.32毫克
- 钾1626.23毫克
- 钠2951.55毫克
- 碘21.04微克
- 镁51.92毫克
- 铁33.18毫克
- 锌16.22毫克
- 硒91.1微克
- 铜1.43毫克
- 锰1.65毫克
