家常菜谱大全 > 香酥填鸭（一）的做法
香酥填鸭（一）
类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 既酥又香，不腻，应趁热食用。
主料 鸭2000克
调料 鸡蛋300克 小麦富强粉150克 植物油100克 料酒10克 花椒5克 大葱10克 姜10克 盐5克 味精2克
香酥填鸭（一）的做法
1.将北京填鸭开膛、去内脏、洗净后（冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时，化冰，再行开膛），剁下头、脚、翅膀、鸭掌（可以另外炖或红烧作下酒菜），将净鸭剁成两片。
2.将鸭置于大盘内，两片鸭应平铺在1至2个盘上，然后加上料酒、葱、姜、精盐（稍淡），将盛鸭盘放入蒸锅，用旺火蒸约半个小时改用文火蒸，用筷子试扎，必须蒸烂熟，将鸭油取出另置。将鸭骨剔尽冷却待用。
3.鸡蛋打入碗内，加入面粉调匀并较稠，敷在蒸熟待用的鸭的两面。
4.蒸出的鸭油掺入加热的油（约各半），再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。
5.将炸好的鸭肉取出，置于案板上剁成小块盛在盘内。
6.精盐、花椒于事前炒熟，研细后加入味精少许放入小碟中，供蘸食鸭肉用。
香酥填鸭（一）制作提示
1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
香酥填鸭（一）的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
香酥填鸭（一）的营养成分
- 能量5708.16千卡
- 蛋白质369.78克
- 脂肪423.19克
- 碳水化合物130.22克
- 叶酸356.85微克
- 膳食纤维2.54克
- 胆固醇3635毫克
- 维生素a1747.05微克
- 维生素b60.11毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e11.52毫克
- 胡萝卜素30.4微克
- 核黄素5.28毫克
- 硫胺素2.11毫克
- 烟酸86.23毫克
- 钙372.55毫克
- 磷3009.53毫克
- 钾4525.48毫克
- 钠3912.05毫克
- 碘85.95微克
- 镁369.79毫克
- 铁51.74毫克
- 锌30.66毫克
- 硒298.45微克
- 铜4.77毫克
- 锰1.93毫克
