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芽菜香酥鸭
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 酥、松、鲜、香、酒饭皆宜。为宴席大菜之一。
主料 鸭1500克
辅料 大白菜(青口)150克 生菜（团叶）50克
调料 植物油130克 大葱100克 八角20克 姜20克 盐5克 丁香5克 肉豆蔻5克 花椒5克 桂皮15克 料酒10克 椒盐50克
芽菜香酥鸭的做法
1.将肥鸭宰杀后，去尽毛、脚爪及内脏等（从尾部开口），洗净，挂起，晾干水分。
2.将白菜洗净泥沙；葱切成段，姜拍破，生菜叶洗净待用。
3.用精盐兑料酒，抹在鸭身上，并灌入腹内一些，将鸭装入盆中，腌渍2小时，再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内，用盘装上，用绵纸封口，上笼蒸烂。
4.取出鸭子，滗去汁，菜油入锅烧至八成热，将鸭子（腹向下）下入油内炸至皮酥时，再炸背部（注意不要炸粘锅）。
5.两面炸好后，捞出放入盘中，围上生菜叶，配椒盐2碟上席。
芽菜香酥鸭制作提示
1.本菜中选用的是四川白菜。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
芽菜香酥鸭的食谱营养
 | 大白菜(青口) 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱饺 芥未白菜墩 牛肉泡什锦 宫廷辣白菜 冰镇酸辣白菜 醋辣白菜梗 北京泡菜 山东蒸丸 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
芽菜香酥鸭的营养成分
- 能量3754.3千卡
- 蛋白质238.68克
- 脂肪300.46克
- 碳水化合物40.35克
- 叶酸28微克
- 膳食纤维16.18克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a848.65微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c55.8毫克
- 维生素e5.44毫克
- 胡萝卜素413微克
- 核黄素3.54毫克
- 硫胺素1.34毫克
- 烟酸64.62毫克
- 钙296.1毫克
- 磷1935.55毫克
- 钾3275.7毫克
- 钠3137.72毫克
- 镁282.05毫克
- 铁37.18毫克
- 锌21.8毫克
- 硒186.85微克
- 铜3.59毫克
- 锰3.91毫克
