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芝麻鱼条
类别 健脾开胃食谱 北京菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜芝麻酥香，鱼肉软嫩，口味咸鲜，是佐酒佳肴。
主料 青鱼650克
辅料 芝麻100克 鸡蛋150克 小麦面粉50克
调料 姜50克 香油25克 味精5克 盐10克 花生油60克 料酒25克 小葱50克
芝麻鱼条的做法
1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条（头、尾、肚裆、划水可分别红烧用），经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀，长短相等；
2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末，腌制10 分钟；
3.将鱼条沾上一层干面粉，再沾上搅打均匀的鸡蛋液，最好沾干净的生芝麻（千万不要有沙），把所有的鱼条都沾好后，放在盘里码齐备用；
4.将锅烧热放入净花生油，当油温在五成热时下入鱼条，如鱼条量大油温就要高；如鱼条量小，油温就要低点；
5.鱼条炸成金黄色捞出，滤油即可装盘。
芝麻鱼条制作提示
1.选用黄鱼最好，花生油必须净洁；
2.刀工要求粗细均匀，长短一致。炸鱼的时间不宜过长，过火会质老；不到火候不香。使用的油必须净花生油；
3.装盘时要求美观大方，码放整齐；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
芝麻鱼条的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
芝麻鱼条的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
芝麻鱼条的营养成分
- 能量2441.8千卡
- 蛋白质180.3克
- 脂肪166.72克
- 碳水化合物80.12克
- 叶酸486.92微克
- 膳食纤维13.7克
- 胆固醇1579.5毫克
- 维生素a708微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c12.5毫克
- 维生素e89.39毫克
- 胡萝卜素505微克
- 核黄素1.19毫克
- 硫胺素0.99毫克
- 烟酸24.52毫克
- 钙984.9毫克
- 磷2022.2毫克
- 钾2925.7毫克
- 钠4893.02毫克
- 碘84.5微克
- 镁482.75毫克
- 铁26.55毫克
- 锌12.91毫克
- 硒275.22微克
- 铜2.26毫克
- 锰3.49毫克
