家常菜谱大全 > 脆皮烧鸭的做法
脆皮烧鸭
类别 素斋菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
主料 油皮100克
辅料 小麦面粉50克
调料 酱油15克 白砂糖10克 姜15克 料酒15克 五香粉5克 发酵粉1克 盐3克 花生油30克
脆皮烧鸭的做法
1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
2.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭制作提示
1.豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2.豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
脆皮烧鸭的食谱营养
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
脆皮烧鸭的营养成分
- 能量950.7千卡
- 蛋白质60.54克
- 脂肪54.72克
- 碳水化合物64.66克
- 叶酸12.18微克
- 膳食纤维10.65克
- 维生素a51.2微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c0.6毫克
- 维生素e59.81毫克
- 胡萝卜素305.5微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸2.32毫克
- 钙283.76毫克
- 磷620.45毫克
- 钾1124.92毫克
- 钠2056.52毫克
- 碘6.81微克
- 镁239.36毫克
- 铁16.18毫克
- 锌4.7毫克
- 硒6.58微克
- 铜1.35毫克
- 锰3.52毫克
