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炸棋子豆腐
类别 私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 形态美观，酥脆香醇。
主料 豆腐(北)250克 猪肉(肥瘦)100克
辅料 金华火腿50克
调料 鸡蛋75克 花生油50克 盐2克 白砂糖10克 酱油25克 料酒10克 淀粉(豌豆)50克 椒盐20克
炸棋子豆腐的做法
1.将豆腐洗净，投放沸水锅中煮透，捞出，切成5至6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内，加入盐（1克）、味精（1克）、料酒（5克）腌渍入味；鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别放入两个碗内；蛋清加淀粉调成蛋清浆；蛋黄加淀粉调成蛋黄浆；火腿洗净，切成长3厘米、宽0.3厘米的条；猪肉洗净，切成比豆腐片略小，厚0.3厘米的薄片，放入碗内，加盐（1克）、味精（1克）、蛋黄浆、糖、酱油、料酒（5克）拌匀，腌渍十多分钟。
2.将腌好的豆腐片取出，两面沾上一层薄淀粉，平铺在案板上，在每片豆腐上放猪肉片和火腿片，然后将豆腐片的一端向加一端卷起，呈圆筒形，封口处用蛋清浆粘牢，装入盘内，上屉用旺火足汽迅速蒸十多分钟，取出晾凉，切成棋子形圆块。
3.锅架火上，放油烧至五六成热，投入豆腐圆块，浸炸片刻，改用小火炸到浅黄色，待内部成熟时，再回旺火炸至色黄酥脆，捞出，控净余油，码入盘内，食用时佐以花椒盐。
炸棋子豆腐制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
炸棋子豆腐的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
炸棋子豆腐的营养成分
- 能量1592.75千卡
- 蛋白质56.08克
- 脂肪127.82克
- 碳水化合物67.06克
- 叶酸188.78微克
- 膳食纤维7.2克
- 胆固醇567.75毫克
- 维生素a216微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素e43.85毫克
- 胡萝卜素75微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸6.8毫克
- 钙341.94毫克
- 磷666.3毫克
- 钾861.03毫克
- 钠2521.94毫克
- 碘21微克
- 镁234.84毫克
- 铁12.43毫克
- 锌6.52毫克
- 硒35.74微克
- 铜0.48毫克
- 锰0.86毫克
