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蜜汁火方
类别 苏锡菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱
工艺 糖溜 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特。
主料 金华火腿500克
辅料 莲子50克 松子仁25克
调料 蜂蜜50克 猪油（炼制）70克 糖桂花3克 冰糖80克 淀粉(蚕豆)15克
蜜汁火方的做法
1.将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；
2.皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁；
3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出；
4.放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；
5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；
6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。
蜜汁火方制作提示
1.南腿即金华火腿，宜选中峰，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。
蜜汁火方的食谱营养
 | 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蒸火腿块 排南 |
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蜜汁火方的营养成分
- 能量3081.05千卡
- 蛋白质94.22克
- 脂肪229.32克
- 碳水化合物167.32克
- 叶酸70.5微克
- 膳食纤维4.08克
- 胆固醇555.1毫克
- 维生素a119.4微克
- 维生素c4毫克
- 维生素e14.1毫克
- 胡萝卜素2.5微克
- 核黄素1.07毫克
- 硫胺素2.72毫克
- 烟酸27.15毫克
- 钙138.8毫克
- 磷1048.1毫克
- 钾2009.8毫克
- 钠1177.12毫克
- 碘3.08微克
- 镁268.8毫克
- 铁15.34毫克
- 锌14.2毫克
- 硒67.02微克
- 铜1.45毫克
- 锰5.91毫克
