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炸虾肉腐皮卷
类别 私家菜
工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 外焦里嫩，色泽金黄。
主料 油皮75克 虾仁200克 肥膘肉50克
调料 鸡蛋75克 花生油60克 盐2克 味精1克 料酒10克 大葱5克 姜2克 淀粉(豌豆)10克 香油10克 椒盐15克
炸虾肉腐皮卷的做法
1.将豆腐皮浸润回软，切成长方块，去壳的虾肉与肥肉在一起洗净，混合一起剁成细蓉，放入葱末、姜末、盐、味精、香油、料酒搅拌均匀上劲，成为虾馅；将鸡蛋打在碗内，加湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调成蛋糊。
2.将豆腐皮铺在案板上，抹上拌好的虾馅，然后卷成直径1厘米左右的卷，用蛋糊封口，切成3厘米的长的段，摆在盘内。
3.锅架火上，放油烧至四五成热，将卷好的豆腐皮卷两头蘸匀蛋糊，投放油锅浸炸，不断搅动，翻个，使腐皮卷均匀受热，炸2至分钟，内部熟透，捞出；将锅回至火上，待油温升至七八成热，再投放腐皮卷速炸，见外皮酥脆，色泽黄亮时，捞出控油，放入盘内，吃时蘸花椒盐。
炸虾肉腐皮卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
炸虾肉腐皮卷的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
炸虾肉腐皮卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炸虾肉腐皮卷的营养成分
- 能量1876.2千卡
- 蛋白质137.84克
- 脂肪143.29克
- 碳水化合物20.76克
- 叶酸85.81微克
- 膳食纤维6.28克
- 胆固醇1543.25毫克
- 维生素a268.36微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.23毫克
- 维生素e71.55毫克
- 胡萝卜素216.6微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸11.34毫克
- 钙1345.48毫克
- 磷1820.79毫克
- 钾1906.37毫克
- 钠10768.8毫克
- 碘24.15微克
- 镁618.14毫克
- 铁34.8毫克
- 锌12.22毫克
- 硒167.19微克
- 铜5.78毫克
- 锰3.94毫克
