家常菜谱大全 > 炸八块的做法
炸八块
类别 河南菜
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，外脆里嫩。
炸八块的做法
1.将仔鸡宰杀，煺毛，洗净，去头颈和内脏，将鸡一破两开，左手拿住鸡爪骨，鸡皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，顺着腿骨划开，再从二节骨下面把骨截断掀起（使其骨离肉但不去掉），把肉剁断，再由中节骨下头把骨截断掀起；
2.前膀先把肩骨筋割断，再顺膀骨把肉划开，把膀上节骨下头截断掀起连在鸡脯肉上，再掀起双骨把膀上的肉带在双肩上，用此法将两个鸡腿和鸡膀（连脯肉）加工成八块放入盆内；
3.将黄酒、精盐、酱油、姜汁放在一起兑成汁；
4.兑好的味汁泼入放鸡块的容器内拌匀使之入味；
5.炒锅放在旺火上，下入花生油，烧至六成热时下入鸡块，炸成柿黄色，起锅顿火，使鸡块在油中浆至肉能离骨捞出；
6.锅再放旺火上，油温至七八成热时，将鸡块重炸，至色泽红亮时捞在盘内，外带花椒盐、辣酱油上桌。
炸八块制作提示
1.“顿火”也称“浆透”。为防止在炸制过程中出现外焦、里生、硬心，或温度过高导致原料老化，故在原料加热到一定温度时，将锅端离火口，停一会儿待温度降低后再端至火上，如此反复加热，能使原料熟透而不老化。以达到菜肴外焦里嫩的口感要求；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
炸八块的食谱营养
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
炸八块的营养成分
- 能量1987.75千卡
- 蛋白质145.75克
- 脂肪150.44克
- 碳水化合物11.26克
- 膳食纤维0.03克
- 胆固醇795毫克
- 维生素a360微克
- 维生素e38.67毫克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸42.3毫克
- 钙93.3毫克
- 磷1214.7毫克
- 钾1937.85毫克
- 钠5272.72毫克
- 碘0.36微克
- 镁169.2毫克
- 铁14.27毫克
- 锌8.81毫克
- 硒88.5微克
- 铜0.68毫克
- 锰0.71毫克
