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炸猪脑
类别 河南菜 益智补脑食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
主料 猪脑400克
辅料 淀粉(蚕豆)25克 鸡蛋清50克 小麦面粉10克
调料 盐5克 酱油5克 黄酒10克 花生油50克 椒盐5克
炸猪脑的做法
1.将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；
2.将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；
3.鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；
4.将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；
5.炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中；
6.猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。
炸猪脑制作提示
1.生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）；
2.制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎；
3.炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制；
4.因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。
炸猪脑健康提示
《本草纲目》载：猪脑气味甘寒，有治疗“风眩脑鸣”之功效。
炸猪脑的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
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炸猪脑的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸猪脑的营养成分
- 能量1133.9千卡
- 蛋白质51.14克
- 脂肪89.46克
- 碳水化合物30.47克
- 叶酸2.33微克
- 膳食纤维0.5克
- 胆固醇10284毫克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素e24.91毫克
- 核黄素0.93毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸11.63毫克
- 钙151.1毫克
- 磷1228.75毫克
- 钾1144.15毫克
- 钠2823.03毫克
- 碘0.41微克
- 镁64.9毫克
- 铁11.02毫克
- 锌4.36毫克
- 硒55.15微克
- 铜1.41毫克
- 锰0.42毫克
