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蚕茧豆腐
类别 山西菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 私家菜 营养不良食谱
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鹅黄，口味鲜咸，质地外实内空，虾仁鲜嫩。
主料 豆腐(南)600克
辅料 虾仁48克 芹菜叶10克 淀粉(蚕豆)15克 鸡蛋清20克
调料 盐5克 碱2克 猪油（炼制）70克 料酒15克 味精1克 鸡油15克
蚕茧豆腐的做法
1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；
2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；
3.虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；
4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；
5.将老芹菜叶用七成热油炸绿；
6.用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；
7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；
8.炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。
蚕茧豆腐制作提示
1.豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；
2.下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
蚕茧豆腐的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 芹菜叶 营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素c、维生素b1、蛋白质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：双蛋彩拼 红酒烩鸡 香脆芹菜叶 芹菜脆皮虾 粉丝海带 烤猪肉（一） 冷烤猪肉（二） 酱芹菜叶 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
蚕茧豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蚕茧豆腐的营养成分
- 能量1283.27千卡
- 蛋白质58.23克
- 脂肪105.85克
- 碳水化合物37.81克
- 叶酸154.8微克
- 膳食纤维9.9克
- 胆固醇317.1毫克
- 维生素a77.78微克
- 维生素b60.3毫克
- 维生素c2.2毫克
- 维生素e38.92毫克
- 胡萝卜素293微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸8.53毫克
- 钙957.7毫克
- 磷790.07毫克
- 钾1230.34毫克
- 钠4440.77毫克
- 镁339.45毫克
- 铁13.27毫克
- 锌4.55毫克
- 硒45.31微克
- 铜25.24毫克
- 锰0.64毫克
