家常菜谱大全 > 酒卤鸭的做法
酒卤鸭
类别 皖南菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 清烹 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭2100克
调料 盐10克 大蒜（白皮）200克 姜10克 黄酒200克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克
酒卤鸭的做法
1.鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；
2.将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；
3.姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；
4.取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；
5.把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
7.蒜瓣洗净放在盘内；
8.将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；
9.锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；
10.将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。
酒卤鸭制作提示
1.光鸭腌渍入味，先炸后蒸，再浇烧汁，鸭肉酥烂，入味极佳，是徽味酒卤鸭的风味特色；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
酒卤鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
酒卤鸭的营养成分
- 能量6327.92千卡
- 蛋白质337.99克
- 脂肪513.79克
- 碳水化合物65.65克
- 叶酸0.35微克
- 膳食纤维2.5克
- 胆固醇2067毫克
- 维生素a1131.9微克
- 维生素c14.4毫克
- 维生素e13.02毫克
- 胡萝卜素77.6微克
- 核黄素4.88毫克
- 硫胺素1.82毫克
- 烟酸90.55毫克
- 钙291.82毫克
- 磷2843.47毫克
- 钾4699.84毫克
- 钠5431.55毫克
- 碘0.08微克
- 镁372.18毫克
- 铁50.33毫克
- 锌30.8毫克
- 硒265.02微克
- 铜5.02毫克
- 锰2.74毫克
