家常菜谱大全 > 香糟炒鸡片的做法
香糟炒鸡片
类别 卤酱菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱
工艺 炒 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽淡红，鸡肉滑嫩，糟香适口。
主料 鸡胸脯肉250克
辅料 蘑菇(鲜蘑)60克 冬笋50克 鸡蛋清40克
调料 大葱5克 香油1克 淀粉(豌豆)10克 红糟30克 黄酒10克 白砂糖15克 姜1克 白酱油15克 味精1克 猪油（炼制）50克
香糟炒鸡片的做法
1.将鸡脯肉批成5厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲，葱白切成马蹄片，鲜蘑菇切片，姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。
2.炒锅置旺火上，舀入猪油，烧至120度时放入鸡片，用筷子拨散，滑至呈白色时倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留余油30克烧热，下红糟，姜末煸炒，加入白酱油，绍酒，白糖，味精，投入鸡片，蘑菇片，笋片，葱片，再淋入骨汤50克，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均匀后盛盘。
香糟炒鸡片制作提示
备熟猪油500克。
1.鸡脯肉批片宜薄，要整齐划一下;加淀粉，鸡蛋清时调拌均匀，增加鸡片的黏度。
2.鸡片滑油时油温控制在120度左右，鸡片以七成熟为宜。
香糟炒鸡片的食谱营养
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香糟炒鸡片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香糟炒鸡片的营养成分
- 能量951.37千卡
- 蛋白质58.36克
- 脂肪63.48克
- 碳水化合物38.96克
- 叶酸0.63微克
- 膳食纤维1.87克
- 胆固醇251.5毫克
- 维生素a62.03微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.89毫克
- 维生素e4.19毫克
- 胡萝卜素50.9微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸30.13毫克
- 钙47.52毫克
- 磷663.04毫克
- 钾1156.69毫克
- 钠1069.41毫克
- 碘0.36微克
- 镁109.66毫克
- 铁4.58毫克
- 锌2.12毫克
- 硒29.67微克
- 铜0.49毫克
- 锰0.39毫克
