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香糟冻鸭
类别 卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 特色菜 清热去火食谱
工艺 其他 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鸭肉酥烂，滋味醇正，香鲜可口，为冬令时菜。
主料 鸭1000克
调料 香糟50克 酱油15克 黄酒25克 白砂糖5克 盐5克 大葱50克 香油10克 味精1克 姜30克
香糟冻鸭的做法
1.将嫩鸭洗净，投入沸水锅中煮片刻，捞出用清水洗一遍，取下鸭颈，翅，腿，将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中，加放拍松的葱段，姜片。
2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀，倒入白净布袋中扎紧袋口，置于鸭上，上笼蒸至酥烂取出，控出蒸鸭原汤，晾凉成冻。
3.食用时，将鸭腿，脯肉，肉去骨，批成片装入盘中，另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油)，搅成稀冻，浇在鸭片上，淋上芝麻油即成。
香糟冻鸭制作提示
1.宜选用当年肥嫩的仔公鸭。
2.香糟加诸料调和后，用布袋扎好，置于鸭体上，上笼蒸至鸭肉酥烂入味为度。
3.将鸭斩成小条后浇上冻鸭卤汁食用。滋味香美。
香糟冻鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
香糟冻鸭的营养成分
- 能量2562.23千卡
- 蛋白质157.83克
- 脂肪207.32克
- 碳水化合物14.78克
- 叶酸6.99微克
- 膳食纤维2.04克
- 胆固醇940毫克
- 维生素a533.9微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c2.7毫克
- 维生素e9.68毫克
- 胡萝卜素83微克
- 核黄素2.26毫克
- 硫胺素0.85毫克
- 烟酸42.87毫克
- 钙122.85毫克
- 磷1276.29毫克
- 钾2111.54毫克
- 钠3610.97毫克
- 碘0.36微克
- 镁188.67毫克
- 铁24.27毫克
- 锌13.88毫克
- 硒123.21微克
- 铜2.19毫克
- 锰1.99毫克
