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麻婆脆豆腐
类别 私家菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
工艺 焦溜 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 豆腐(北)300克 猪肉(肥瘦)150克 油菜150克
调料 豆瓣酱10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 淀粉(豌豆)10克 酱油10克 白砂糖5克 香油5克 胡椒粉2克 植物油50克
麻婆脆豆腐的做法
1.先将汁料中的所有材料（酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量）混合拌均，制成汁料，备用。
2.猪肉剁烂；小棠菜切半后清洗干净；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成葱花。
3.豆腐横切一寸厚，吸干水分，黏上生粉5克，放入热油中炸脆，排在碟上。
4.锅中烧油20克，用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至猪肉熟透。
5.撒入葱花，将肉酱盛在脆豆腐上即可。
麻婆脆豆腐制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右小棠菜就是油菜。
麻婆脆豆腐的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
麻婆脆豆腐的营养成分
- 能量1097.69千卡
- 蛋白质52.58克
- 脂肪86.29克
- 碳水化合物37.73克
- 叶酸195.82微克
- 膳食纤维10.47克
- 胆固醇120毫克
- 维生素a197.5微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c54.5毫克
- 维生素e30.64毫克
- 胡萝卜素1025.9微克
- 核黄素0.53毫克
- 硫胺素0.59毫克
- 烟酸7.14毫克
- 钙504.44毫克
- 磷685.24毫克
- 钾1083.13毫克
- 钠1373.5毫克
- 碘0.4微克
- 镁279.06毫克
- 铁11.68毫克
- 锌6.18毫克
- 硒28微克
- 铜0.45毫克
- 锰0.93毫克
