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脆皮锅渣
类别 上海菜 甜品/点心
工艺 炸 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 皮脆肉嫩，奶香味浓。
主料 鸡蛋70克 玉米面（黄）50克 小麦面粉50克
调料 白砂糖25克 全脂牛奶粉25克 味精1克 盐2克 植物油75克
脆皮锅渣的做法
1.将玉米粉，鸡蛋黄加清水50克调匀，炒锅上火，加鲜汤250克，精盐，味精烧开，将调匀的玉米粉浆渐次下锅，边下边搅，见有光泽和弹性时，即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后，切成菱形块，即成锅渣，拍上玉米粉。
2.用干面粉，奶粉加清水适量，调成糊浆。
3.炒锅上火，下猪油烧至五成热，将锅渣裹上一层糊浆，下锅炸至皮脆，挺起出锅装盘，随带一小碟白糖蘸食。
脆皮锅渣的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 玉米面（黄） 1.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；2.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；3.现代医学研究表... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五谷蟹 巧克力火鸡 天津面茶 咸鱼炒饼子 罗汉大虾 双瓜菜窝头 盖兰鸡卷 云罗黄鱼 |
脆皮锅渣的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
脆皮锅渣的营养成分
- 能量648.48千卡
- 蛋白质26.84克
- 脂肪13.46克
- 碳水化合物114.78克
- 叶酸113.51微克
- 膳食纤维4.6克
- 胆固醇437毫克
- 维生素a202.55微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c1毫克
- 维生素e2.06毫克
- 胡萝卜素20微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸1.36毫克
- 钙241.14毫克
- 磷391.79毫克
- 钾441.12毫克
- 钠1027.7毫克
- 碘20.49微克
- 镁94.61毫克
- 铁2.38毫克
- 锌1.72毫克
- 硒18.07微克
- 铜0.18毫克
- 锰0.15毫克
