家常菜谱大全 > 翡翠鸡茸的做法
翡翠鸡茸
类别 特色菜 益智补脑食谱 贫血食谱 月经不调食谱
工艺 炒 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 绿如翡翠、白似玉瑜，鲜咸滑软、清香利口。
主料 鸡蛋清100克 青豆200克 鸡胸脯肉100克
调料 黄酒6克 盐3克 味精2克 葱汁4克 姜汁3克 猪油（炼制）30克 淀粉(玉米)5克
翡翠鸡茸的做法
1.将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊；
2.将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮，用刀板碾成细泥，加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤，用筷子搅匀成豆泥糊；
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒，倒完炒至色乳白，状如豆腐脑时，盛在盘子一边；
4.取净锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加50克油，把豆泥倒入，同时用勺迅速地反复搅炒，炒成翠绿的厚粥状，盛在盘子的另一边，上桌时随带姜末，香醋佐餐。
翡翠鸡茸制作提示
1.鸡茸和豆泥都须细腻无渣，调糊要均匀；
2.锅需反复洗净，滑锅后用中火加热，严防沾锅底。
翡翠鸡茸的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
翡翠鸡茸的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠鸡茸的营养成分
- 能量1229.27千卡
- 蛋白质100.96克
- 脂肪66.99克
- 碳水化合物81.24克
- 叶酸56.2微克
- 膳食纤维25.2克
- 胆固醇109.9毫克
- 维生素a288.1微克
- 维生素e21.97毫克
- 胡萝卜素1580微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.94毫克
- 烟酸17.09毫克
- 钙418.02毫克
- 磷1024.59毫克
- 钾1908.46毫克
- 钠1460.56毫克
- 镁300.4毫克
- 铁19.29毫克
- 锌6.94毫克
- 硒28.83微克
- 铜2.88毫克
- 锰4.57毫克
