家常菜谱大全 > 香酥肉的做法
香酥肉
类别 山东菜
工艺 炸烹 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。
主料 猪肉(肥瘦)400克
辅料 香菜5克
调料 八角1克 香叶1克 花椒1克 桂皮1克 酱油30克 白砂糖15克 大葱5克 姜1克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)5克 醋5克 味精2克 植物油50克
香酥肉的做法
1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
香酥肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
香酥肉的食谱营养
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
香酥肉的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
香酥肉的营养成分
- 能量1694.28千卡
- 蛋白质55.84克
- 脂肪148.24克
- 碳水化合物35.59克
- 叶酸25.25微克
- 膳食纤维1.03克
- 胆固醇320毫克
- 维生素a82.93微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.8毫克
- 维生素e1.51毫克
- 胡萝卜素65.6微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.91毫克
- 烟酸14.78毫克
- 钙66.29毫克
- 磷724.57毫克
- 钾975.3毫克
- 钠2145.46毫克
- 碘0.8微克
- 镁117.55毫克
- 铁9.85毫克
- 锌8.77毫克
- 硒48.62微克
- 铜0.31毫克
- 锰0.82毫克
