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炒蟹蛋
类别 家常菜 结核病食谱 关节炎食谱 滋阴食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 壳红蛋黄，色彩鲜明，肉质香嫩，卤汁味美。
主料 螃蟹300克
辅料 鸡蛋100克
调料 猪油（炼制）50克 料酒20克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)10克 大葱5克 姜5克 小麦面粉25克
炒蟹蛋的做法
1.将蟹洗净，用削尖的竹筷从蟹脐尖处插入，将蟹刺死；
2.放在案板上，切去脚尖、蟹尾，剁下蟹螯(大的可切成两段)，再用刀背拍碎脚壳；
3.然后，将蟹壳剖开，去掉胃、鳃等不可食部分，最后把蟹体斩成4～6块，在其肉面撒上面粉；
4.将锅架在火上，放油烧至七八成热，先下葱段、姜片炝锅，煸出香味后，投入蟹螯和蟹块，炒至蟹壳变色，烹入料酒，加入盐和少量鲜汤，烧开；
5.用中，小火烧3～5分钟后，蟹肉熟透，改用旺火收汁，汁浓时加味精拌匀；
6.用湿淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢淋入，边淋边用手勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，并使卤汁裹上蟹块；
7.蛋液淋完后，再淋入熟猪油推匀，即可出锅装盘。
炒蟹蛋的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 蟹粉两吃 姜汁活蟹 五谷蟹 |
炒蟹蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
炒蟹蛋的营养成分
- 能量994.06千卡
- 蛋白质70.79克
- 脂肪67.08克
- 碳水化合物37.36克
- 叶酸119.88微克
- 膳食纤维1.19克
- 胆固醇1432.5毫克
- 维生素a1416.45微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e22.8毫克
- 胡萝卜素11.7微克
- 核黄素1.14毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸5.96毫克
- 钙450.71毫克
- 磷722.83毫克
- 钾766.05毫克
- 钠2057.12毫克
- 碘27.92微克
- 镁95.3毫克
- 铁11.4毫克
- 锌12.24毫克
- 硒186.51微克
- 铜9.1毫克
- 锰1.53毫克
