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天下第一菜
类别 苏锡菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺 炸烹 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色呈桔红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口。
主料 鸡肉100克 锅巴(小米)100克 虾仁200克
辅料 鸡蛋清30克
调料 番茄酱100克 淀粉(蚕豆)25克 花生油70克 盐3克 黄酒25克 白砂糖50克 味精2克 白醋10克 香油10克
天下第一菜的做法
1.鸡肉洗净，煮熟，切成细丝；
2.将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、蛋清，用干淀粉拌和至上劲；
3.锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤500毫升，放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入香油，制成鸡虾卤汁；
4.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，放入锅巴（饭锅巴），炸至发脆，捞入碗中；
5.再将鸡虾卤汁盛入另一碗中；
6.两碗同时迅速上桌，将卤汁倒在锅巴碗中即成。
天下第一菜制作提示
1.饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；
2.炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
天下第一菜的食谱营养
 | 锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：响铃海参 锅巴酸辣鱿鱼 荷叶熏鸡 荔枝锅巴肉片 蟹黄锅巴 虾仁海参锅巴 锅巴鱿鱼片 海螺锅巴 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
天下第一菜的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
天下第一菜的营养成分
- 能量1688.81千卡
- 蛋白质116.42克
- 脂肪94.79克
- 碳水化合物90.96克
- 叶酸6.69微克
- 膳食纤维2.22克
- 胆固醇1156毫克
- 维生素a90微克
- 维生素e44.46毫克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸21.39毫克
- 钙1192.61毫克
- 磷1637.48毫克
- 钾2393.5毫克
- 钠11281.7毫克
- 碘12.4微克
- 镁541.85毫克
- 铁28.33毫克
- 锌9.97毫克
- 硒165.43微克
- 铜5.25毫克
- 锰2.24毫克
