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炒细牛百叶
类别 湖南菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱
工艺 熟炒 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 香辣脆鲜，下酒佳肴。
主料 牛肚1000克 冬笋150克
辅料 韭黄100克
调料 辣椒(红、尖、干)25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 醋3克 香油15克 淀粉(豌豆)8克
炒细牛百叶的做法
1.先将百叶划成二三块放入桶内，倒入开水烫泡用，木棍不停地搅动，将其搅开，使全部烫到，过5分钟左右，视黑膜衣一推即脱，便捞出放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗净，撕去油筋，再放入冷水锅煮开捞出，捞出后，还需用清水洗一遍，然后放入冷水锅烧开，煮到七成烂时捞出，切成细丝，再将牛百叶下入冷水烧开氽过，沥干水分。
2.将猪油烧到六成热时，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹入料酒，放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下，加入汤150毫升，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放入醋、香油，翻炒几下，装入盘内即成。
炒细牛百叶制作提示
浸泡牛百叶时水以浸没过牛百叶为准，冬季用开水，夏季用八成开的水；烫牛百叶时如烫的时间过久，黑膜不易推掉；切牛百叶时越细越好，丝的长度视牛百叶而定。
炒细牛百叶的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 |
 | 牛肚 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香牛肚 卤百叶串 芥末牛肚 牛肚煲(一) 夫妻肺片 怪味牛肚 蒜泥牛百页 芥末拌肚丝 |
炒细牛百叶的营养成分
- 能量1902.27千卡
- 蛋白质158.11克
- 脂肪133.92克
- 碳水化合物34.53克
- 叶酸0.28微克
- 膳食纤维12.85克
- 胆固醇1133毫克
- 维生素a109.5微克
- 维生素c16.5毫克
- 维生素e23.31毫克
- 胡萝卜素380微克
- 核黄素1.54毫克
- 硫胺素0.61毫克
- 烟酸26.96毫克
- 钙464.93毫克
- 磷1250.26毫克
- 钾2102毫克
- 钠2750.83毫克
- 镁215.7毫克
- 铁21.77毫克
- 锌25.58毫克
- 硒91.6微克
- 铜0.97毫克
- 锰5.34毫克
