稠满汤
类别 河南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱
工艺 烩 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 酸辣咸鲜,清淡爽口。
主料 海参(水浸)50克 鱿鱼(干)20克 猪蹄筋20克 鸡肉50克 玉兰片15克
辅料 韭黄10克 淀粉(蚕豆)10克
调料 黄酒3克 胡椒粉3克 醋20克 姜5克 香菜5克 酱油5克 盐5克 香油8克
稠满汤的做法
1.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
2.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
3.先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软,这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高;
4.再放入水中浸泡12个小时;
5.然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用;
6.在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子;
7.浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出;
8.将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水;
9.在玉兰片下面用刀横向切开,没有“白茬”,则已经发透,备用;
10.鸡肉洗净,入锅煮熟,待用;
11.海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝,备用;
12.炒锅放旺火上,加入头汤1000毫升,把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅,同烧;
13.烧至汤沸后,用醋将湿淀粉?开,勾成流水芡,起锅后淋入香油,盛入碗内,撒上洗净的韭黄,外带香菜上桌。
稠满汤制作提示
1.此汤主料细嫩,不可久煮,汤沸即可;
2.用醋将湿淀粉?开勾芡,技法特殊,醋味醇厚,值得其他菜系借鉴。
稠满汤的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
海参(水浸) 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 | |
鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 | |
韭黄 韭黄含有膳食纤维,可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣,可促进食欲;且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 耳环鱿鱼 三丝烩花肚 | |
鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 酸辣笔筒鱿鱼 群鲜羹 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 | |
猪蹄筋 1.猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;2.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱汁肉 鸡腿菇烧蹄筋 冬菇烧蹄筋 金陵丸子 碧绿蹄筋 蟹黄蹄筋 西卤蹄筋 大蒜蹄筋 |
稠满汤的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
稠满汤的营养成分
- 能量330.03千卡
- 蛋白质33.57克
- 脂肪14.19克
- 碳水化合物18.65克
- 叶酸11.02微克
- 膳食纤维2.14克
- 胆固醇268毫克
- 维生素a45.15微克
- 维生素c4.25毫克
- 维生素e8.29毫克
- 胡萝卜素94.3微克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸5.18毫克
- 钙172.79毫克
- 磷220.34毫克
- 钾533毫克
- 钠2612.87毫克
- 碘6.64微克
- 镁85.59毫克
- 铁5.4毫克
- 锌3.88毫克
- 硒43.09微克
- 铜0.32毫克
- 锰1.05毫克