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酒香铁锅鱼
类别 山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜
工艺 其他 口味 怪味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。
主料 鲆250克
辅料 荸荠15克 洋葱（白皮）30克
调料 白葡萄酒75克 大葱15克 大蒜（白皮）15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)15克 辣椒酱15克 白砂糖10克 鱼露10克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油5克 鸡蛋清20克
酒香铁锅鱼的做法
1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。
2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。
4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。
酒香铁锅鱼制作提示
此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。
酒香铁锅鱼的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 鲆 鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煲酿鸡腰 明珠黄鱼 抓炒鱼仁 煎转偏口鱼 鱼扇海参 熘偏口鱼片 金银蛎子 目鱼炒肉丝 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
酒香铁锅鱼的营养成分
- 能量534.41千卡
- 蛋白质59.22克
- 脂肪15.5克
- 碳水化合物35.16克
- 叶酸6.93微克
- 膳食纤维8.02克
- 胆固醇202.5毫克
- 维生素a27.75微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.55毫克
- 维生素e22.79毫克
- 胡萝卜素167.1微克
- 核黄素0.16毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸12.13毫克
- 钙204.31毫克
- 磷544.28毫克
- 钾1242.9毫克
- 钠2741.52毫克
- 碘0.36微克
- 镁195.25毫克
- 铁6.75毫克
- 锌3.01毫克
- 硒94.95微克
- 铜0.31毫克
- 锰2.59毫克
