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鲆的做法
鲆有40种做法
原料别名 牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约60克
鲆菜谱推荐
明珠黄鱼 1.将黄鱼刮净鳞,去鳃,剖腹去内脏,洗净后放在案板上;2.剁下鱼头,一切两开,然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部,片下一半肉;3.再将鱼翻身,采用同样方法片下另一半肉,剔去骨枣,将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀,深度为肉厚度的4/5,装在盆内;4.盆内放入部分盐、料酒、味精...详细介绍 | |
熘鱼片 1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片;2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀;3.冬笋切成片,备用;4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;5...详细介绍 | |
清蒸多宝鱼 1.多宝鱼清洗干净撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜,入锅蒸10分钟;2.拣去葱姜,在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽,淋上热油即可。详细介绍 | |
红油目鱼 1.比目鱼(鲆)宰杀,取鱼肉洗净黑污,切2.4厘米长、1.2厘米宽的块,宽边切梳子刀;2.锅上火,放入清水、料酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅煮熟捞出,沥干水分。3.将目鱼放盘内,加入盐、味精、红油拌匀,装盘即成。详细介绍 |
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鲆原料介绍
鲆鱼为硬骨鱼纲,鲆科,是比目鱼的一类。体侧扁,不对称,两眼都在左侧。口前位,下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。
鲆营养分析
鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。
鲆适用人群
一般人群都可食用。
鲆制作指导
牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒,还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用,可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。
鲆食疗作用
鲆鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。
鲆的营养成分
- 能量112千卡
- 蛋白质20.8克
- 脂肪3.2克
- 胆固醇81毫克
- 维生素e0.5毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸4.5毫克
- 钙55毫克
- 磷178毫克
- 钾317毫克
- 钠66.7毫克
- 镁55毫克
- 铁1毫克
- 锌0.53毫克
- 硒36.97微克
- 铜0.02毫克
- 锰0.04毫克