家常菜谱大全 > 酿茄子的做法
酿茄子
类别 清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 瓤 口味 椒麻味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 茄子400克
辅料 羊肉(瘦)150克
调料 料酒10克 酱油40克 味精2克 花生油60克 花椒10克 淀粉(玉米)25克 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）20克
酿茄子的做法
1.将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；
2.瘦羊肉剁茸；
3.葱、姜、蒜分别洗净切米；
4.炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；
5.加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；
6.将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；
7.将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；
8.再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；
9.将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；
10.再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。
酿茄子制作提示
1.本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
酿茄子的食谱营养
 | 茄子 1.保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 怀胎黑鱼 香酥茄夹 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 |
 | 羊肉(瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊肉丁 五彩羊肉丝 焖羊肉（二） 红焖羊肉（三） 椒羊肉 五香羊糕 微波羊肉 红烧羊肉片 |
酿茄子的营养成分
- 能量975.76千卡
- 蛋白质40.43克
- 脂肪67.69克
- 碳水化合物59.79克
- 叶酸50.88微克
- 膳食纤维9.02克
- 胆固醇90毫克
- 维生素a56.25微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c22.25毫克
- 维生素e30.68毫克
- 胡萝卜素246.6微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸11.6毫克
- 钙233.45毫克
- 磷519.48毫克
- 钾1436.78毫克
- 钠2606.86毫克
- 碘16.91微克
- 镁172.34毫克
- 铁15.36毫克
- 锌11.24毫克
- 硒14.34微克
- 铜0.88毫克
- 锰1.99毫克
