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熏仔鸡
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
工艺 熏 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 童子鸡2000克
调料 冰糖50克 白砂糖25克 植物油40克 盐10克 花椒50克 酱油50克 料酒60克 陈皮5克 姜5克 小葱5克 茶叶15克 香油6克
熏仔鸡的做法
1.将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净；
2.炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中；
3.将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀；
4.再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时；
5.再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀；
6.炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出；
7.取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸；
8.再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火；
9.另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟；
10.冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身；
11.将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端；
12.鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状；
13.脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成。
熏仔鸡的食谱营养
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
熏仔鸡的营养成分
- 能量3870.03千卡
- 蛋白质392.7克
- 脂肪198.6克
- 碳水化合物143.65克
- 叶酸1.56微克
- 膳食纤维15.69克
- 胆固醇2120毫克
- 维生素a983.3微克
- 维生素c1.6毫克
- 维生素e19.18毫克
- 胡萝卜素140.9微克
- 核黄素2.12毫克
- 硫胺素1.1毫克
- 烟酸113.82毫克
- 钙560.25毫克
- 磷3265.3毫克
- 钾5324.85毫克
- 钠8103.08毫克
- 碘1.2微克
- 镁524.2毫克
- 铁38.06毫克
- 锌23.57毫克
- 硒237.08微克
- 铜2.03毫克
- 锰3.08毫克
